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平民消费时代来临,门店营销如何把握Z型消费的新形态?

时间:2016-04-11 15:29来源:中国饮品快报 作者:品牌观察 点击:
“M型社会”指的是在全球化的趋势下,财富者拥有越来越多的财富,而原本人数最多的中等收入阶层,除了一小部分能往上挤入少数的高收入阶层,其他大多数沦为低收入或中低收入,

“M型社会”指的是在全球化的趋势下,财富者拥有越来越多的财富,而原本人数最多的中等收入阶层,除了一小部分能往上挤入少数的高收入阶层,其他大多数沦为低收入或中低收入,原本的中间阶层凹陷下去,变得很小;于是,社会像个被拉开的“M”字。

 

M型社会带来了Z型消费,消费一高一低,考验着开店经营者的实力,同时原物料不断飙升,增加了低端消费的难度。尝一口动辄五、六百元的黑鲔鱼或白松露,卖的是物以稀为贵的高端价值,但五十元就想饱足一餐的平民消费才是真正的市场主流。

 

平民消费时代来临,门店营销如何把握Z型消费的新形态?

难就难在价格限定又要物美,这是一大挑战,面对Z型消费,价格与质感要能兼具,花小钱也要有值得的感觉

 

尽管不景气,长龙店依然存在,像鲜芋仙,不断的排队热潮之后,以仙草、豆花与芋圆为主题的鲜芋仙门店前总有长长的人龙,强调达人手艺,同样一碗20元的芋圆鲜芋仙的质感与口味就是不同。

 

其不同之处有三,首先是店格提升,完全巅覆一般平价甜品店的装潢气氛,鲜芋仙的店格可以媲美咖啡馆;其次是器皿与餐具,手拉胚制陶盛装手工食材,相得益彰;第三是口味,仙草、豆花与芋圆都不是什么新鲜的甜品,但鲜芋仙采手工遵古法,同时重视用料的鲜度,于是制作出口感细致,口味独特的甜品,满足味蕾的新享受。

 

价格不变,价值更高”,平民消费时代的来临,平价之外也不能降低质量,因为低价低质量常识(Commonsense),不会受到市场的注意,低价高质量才见功力,才有议题营销的空间。

 

除了低价高质量之外,平民消费思维另有两个发展的方向,一是加量不加价;二是焦点超值法,所谓加量不加价其实是取法零售业者的做法以加量的方式吸引消费者购买,反应在开店生意,免费续杯或一价式吃到饱,都是加量不加价的具体做法

 

平民消费时代来临,门店营销如何把握Z型消费的新形态?

 

而焦点超值法,则是在某项商品或某一食材方面,让顾客觉得物超所值,例如台湾有名的赤鬼餐厅,卖的是平价牛排,但不设色拉吧,除饮料无限畅饮之外,更将排餐的肉质提升,结果就是大排长龙,要注意的是,焦点超值法必须是常态的,如果是档期型的,就会流于促销活动了。

 

Z型消费更贴切的形容是乙型消费,上端少众高价,低端大众平价,但怎么平价法,却是业者可以经营的空间,M型社会带来了危机,同时也是一种商机,抢先做出回应,必须掌握首动效益,看见危机之时,你是否也发现了商机?

 

打折打折,打到骨折。平价是一种艺术,重点是让顾客感觉物超所值,而不是只有价格便宜。

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