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吉野家“打工仔” 24年打造日本最大餐饮连锁集团

时间:2016-07-08 14:17来源:开店邦 作者:投研部 点击:
出自吉野家,优于吉野家。

出自吉野家,优于吉野家。

小川贤太郎,原吉野家一名普通的员工,1992年,他和他的3位朋友开启了新的创业之路——打造全日本最大的餐饮连锁企业。“出自吉野家,优于吉野家”,本着这样的创业宗旨,泉盛餐饮集团发展到今天,已拥有4大业态,共计20多个品牌。下一步,他将力争饮食行业世界第一。

本期,我们重点分享泉盛餐饮集团旗下的拳头业态——食其家。

日本本土市值最大的餐饮企业——泉盛公司

泉盛(ZENSHO)成立于1992年,创始人小川贤太郎在离开“吉野家”后,和他的3位朋友,把横滨生麦街的一个小仓库修建为工厂兼办公室从而开启创业之路;

创始人的宗旨是:出自吉野家、优于吉野家;

公司愿景:争取饮食行业世界第一

日本泉盛餐饮集团建立起完善的多业态商业模式

泉盛餐饮旗下拥有4大业态20 多个品牌,包括:牛丼饭类(日式特色简餐)、中档家庭正餐类(寿喜锅、寿司、牛排等)、快餐类(拉面、三明治、咖啡等)和其他(水果、鲜花、调味品等),业态丰富度和客户覆盖度面非常广泛。

长期高速增长:十年销售额增速复合增长率达到22%

泉盛餐饮近20 年发展及其迅速,分店数从144 家增长到4147 家,销售额也从100亿日元增加到3680 亿日元(见下图),成为日本本土规模最大的几家餐饮类公司之一。从近十年的增长来看,我们比较了在日本东京、大阪和名古屋三地上市的37 家日本餐饮业公司2002-2011 十年间收入增速的数据,泉盛餐饮以22%的平均增速位列第一,显示出良好的成长性。

拳头业态:食其家

核心:后台操作极其简单,员工不分前台后台,后厨面积小

餐厅设计时结账台和后厨连在一起,方便员工两边工作

后台操作简单,1-2人即可完成;前台1人可顾到整个餐厅

单店面积小,座位紧凑,增加座位数;单人座位多

排队时点餐,提高上菜速度,坐下即上菜

单店设计:把租金和人工费用率降到最低

单店效率高的前提:菜单设计

菜单特点:SKU少,且仅是米饭+牛肉片(少数猪肉和鸡肉)+几种酱料的组合;因此,后厨面积小,人少,操作极其简单:蒸饭+涮牛肉+浇酱料




 

 

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